jeudi 2 avril 2015

Eclair à la vanille



Comme je vous l'ai déjà dit dans un précédent article, j'ai fais l'acquisition d'un robot pâtissier... Mais pas que! Du coup, j'ai la fièvre acheteuse en matière de préparation culinaire et j'ai investi dans une bonne dizaine de moules dernièrement (silicone for ever). Mon travail me laisse pas mal de temps pour cuisiner, du coup je teste pas mal de choses! Cette fois, les éclairs! De l'avis de ma maman et de z'homme, qui sont toujours d'un avis objectif et qui ne se gênent pas pour me dire quand c'est raté, ou trop sucré ou trop ci ou pas assez cela, ces éclairs sont meilleurs qu'en pâtisserie !

La recette vient de Chef Simon. Seul bémol, mon glaçage pas top, réaliser un fondant de blanc sans thermomètre de cuisson, c'est comme avancer dans un labyrinthe avec un bandeau sur les yeux =) Du coup, ben j'ai investi dans un thermomètre de cuisson ;)

Ingrédients - pour 6  gros éclairs

Pour la crème pâtissière

410ml de lait (demi écrémé pour moi)
100g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
20g de farine
20g de fleur de maïs (Ma¨zena)
1 gousse de vanille, ou graines de vanille de chez Vahiné pour moi

Pour la pâte à choux

80g de lait
80g d'eau
70g de beurre doux
1 pincée de sel
10g de sucre en poudre
100g de farine
2 oeufs

Pour le glaçage

500g de sucre
150g d'eau
Un peu de glucose


Préparation

  1. On commence par la pâte à choux :

Dans une casserole, versez le lait, l'eau, ajoutez le beurre, le sucre et le sel. Faites chauffer en remuant régulièrement jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laissez chauffer jusqu'à forte ébullition, ôtez la casserole quand le lait remonte. Hors du feu, ajoutez d'un coup la farine tamisée et à l'aide d'une spatule, mélangez vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, la farine doit être complètement absorbée.

Remettez la pâte dans la casserole et faites chauffer à température douce afin d'assécher la pâte. Faites attention à ne pas la brûler! Pour ça, enlevez-là de la plaque 2 ou 3 fois et remuez très régulièrement!

Déposez la pâte dans le bol de votre robot que vous aurez équipé du mélangeur (ou feuille), laissez reposer 5 minutes environ pour que la pâte refroidisse un peu.

Pendant ce temps battez les oeufs dans un bol.

Allumez votre robot sur une position assez lente (2/7 pour moi) et versez les jaunes d'oeufs. Laissez tourner le robot jusqu'à absorption complète des oeufs dans la pâte. Votre pâte doit être lisse et brillante, mais pas trop, car votre pâte ne gonflerait pas au four!

Garnir votre poche à douille de pâte. Il vous faudra utiliser un embout assez large. Je n'en ai que des fins pour ma part, donc je n'ai pas mis l'embout, et la taille était parfaite pour des éclairs! Essayez de les faire les plus régulières possibles pour qu'ils soient jolis une fois cuits... Vous pouvez les déposez sur une simple feuille de papier cuisson directement sur votre lèche-frites, ou comme moi, utiliser un moule adapté.

Enfournez four chaud à 150° pendant 55 minutes. Vos éclairs doivent être bien dorés.


                

      2. Pendant ce temps, on prépare la crème pâtissière 



Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le sucre, la vanille en grain (si vous utilisez une gousse de vanille fendez-la en deux, grattez à l'aide d'un couteau les graines et déposez le tout dans le lait). Portez à ébullition et réservez. Couvrez à l'aide d'un couvercle, et laissez reposer environ 15 minutes.

Pendant ce temps, dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs, ajoutez la farine tamisée et la fleur de maïs.

Remettez le lait sur le feu et retirez-le quand il commence à frémir. Enlevez la gousse de vanille.

Prélevez une louche de lait, versez sur votre mélange oeufs-farine et fouettez énergiquement et rapidement afin d'éviter que votre jaunes ne cuisent et que cela vous fasse d'infâmes grumeaux! Hors du feu, ajoutez ce mélange à votre lait sans cesser de remuer et remettre à nouveau à chauffer jusqu'à ébullition sans arrêter de fouetter. Cette opération doit vous prendre maximum deux minutes. Votre pâte deviendra de plus en plus épaisse pour prendre sa consistance finale de crème.

Déposez la pâte dans un bol, recouvrez à même la pâte de film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte, et mettez au réfrigérateur le temps qu'elle refroidisse.

      3. Le montage

Une fois vos éclairs cuits, déposez-les sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Vient maintenant l'étape de la garniture.

Remplissez votre poche à douille de crème pâtissière. Cette fois, vous devrez mettre votre plus petite douille, d'un diamètre d'environ 8mm. Percez le fond des éclairs en faisant trois trous, ajoutez la pâte jusqu'à ce qu'elle ressorte de tous les trous. Enlevez le surplus.

      4. Le glaçage (étape loupée pour moi, il était trop liquide au moment où je l'ai étalé du coup c'est pas très glamour, mais très bon quand même!!)

Versez dans une casserole le sucre, l'eau et un peu de glucose. Portez à ébullition jusqu'à ce que votre sirop atteigne 115°. Laissez refroidir jusqu'à environ 80°. Travaillez-le à l'aide d'un fouette afin qu'il forme une masse bien blanche.

A l'aide d'une spatule, glacez vos éclairs.

Laissez au frais jusqu'au moment de les servir...

Et bon appétit!


Carbonnade flamande traditionnelle - Recette convertie en Propoints Weight Watchers

 


Plat de circonstances vu le temps qu'il fait en Lorraine... La carbonnade flamande est un plat originaire du Nord de la France ou de la Belgique, qui nous plaît beaucoup en raison de son petit côté sucré salé et du goût de bière, parce qu'on adore la cuisine à la bière! On en mange à chaque fois une quand on va passer quelques jours sur la côte Belge, du côté de Bruges et Knokke.

La recette n'est à la base pas une recette Weight Watchers, c'est une recette de véritable carbonnade flamande!  Mais comme vous me le demandez souvent, je vous ai converti la recette en Propoint ;)

Pour 6 personnes - (12 propoints Weight Watchers par personne)

  • 1L de bière Chimay bleue ou autre bière belge brune - la qualité de votre sauce dépendra de votre bière donc évitez les bière d'entrée de gamme
  • 1kg de viande de boeuf (macreuse pour moi)
  • 400g d'oignons
  • 30g de beurre
  • 1CS de cassonade
  • 4 tranches fines de pain d'épices (fait maison pour moi, recette en cliquant ici)
  • moutarde
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Emincez grossièrement les oignons et faites les faire fondre dans le beurre pour légèrement les caraméliser. Réservez de côté.

Remettez un peu de beurre et faites cuire la viande à température maximum en remuant régulièrement. J'avais demandé à mon boucher de me la couper en gros cubes. La viande va rendre beaucoup d'eau, c'est normal! Une fois cuite, réservez-là de côté tout en gardant dans la casserole votre jus de viande. Ajoutez la cassonnade et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que le jus diminue de moitié.

Remettez ensuite la viande, les oignons, ajoutez la bière, salez, poivrez.

Tartinez généreusement de moutarde vos tranches de pain d'épices et déposez-le SUR la préparation. En chauffant, le plat vas absorber le pain d'épices qui s'intégrera parfaitement à votre sauce.

Portez à ébullition, baissez la température et faites mijoter, couvercle fermé, pendant au minimum 3h. Remuez le plat environ toutes les 30 minutes. J'ajoute cependant environ 30-45 min de cuisson ensuite, couvercle a demi ouvert, pour que la sauce évapore un peu d'eau... Votre sauce doit être épaisse et un peu collante sur le dessus, et doit être liquide dans le fond du plat.

Servez accompagné de frites (belges!) et de bière (belge!) (à comptabiliser hein ;) )

dimanche 15 mars 2015

Napolitain maison



Vous savez, le Napolitain, ce fameux biscuit de chez Lu, bourré d'additifs et de trucs chimiques, et bien le voilà, fait maison!

Bon par contre, on ne rigole pas de sa forme horrible, j'ai vraiment m*rdé au moment de couper les bords pour que ça soit égal! j'aurais dû les couper un par un et pas attendre d'avoir monté mon gâteau pour le faire! ça m'apprendra à ne pas réfléchir! (ne vous inquiétez pas, je vous ai tout bien expliqué dans l'article!)

J'ai trouvé la recette sur le blog Moi, Gourmande (cliquez sur le lien) et le résultat au niveau goût est vraiment exceptionnel!!!! Bon, le sien est beaucoup plus beau que le mien hein :) J'ai très légèrement modifié quelques ingrédients, mais dans l'ensemble la recette est identique.

Niveau moule, j'ai pris un moule à cake car je voulais faire un grand Napolitain et pas des parts individuelles

Mon homme, qui est un grand fan de ce gâteau, est époustouflé! Et moi, ben j'ai les chevilles qui font éclater de fierté =)

Ingrédients

Pour les gâteaux

  • 250g de farine
  • 180g de sucre en poudre
  • 200g de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 4 œufs entiers
  • 1/2cc de graines de vanille
  • 2CS de cacao non sucré (Van Houten pour moi)

Pour la ganache

  • 150g de chocolat noir pâtissier (Nestlé Dessert)
  • 120cl de crème fraîche liquide 30%

Pour le glaçage

  • 140g de sucre glace
  • Eau
  • Vermicelles en chocolat

Préparation

Les gâteaux

Cassez les oeufs dans le bol de votre robot, et battez, à l'aide de votre fouet à vive allure. Ajoutez le sucre et versez le beurre fondu (à la casserole pour moi, je fais toujours la catastrophe au micro-ondes!). Ajoutez peu à peu la farine, ainsi que la levure chimique.

Prélevez un tiers de la pâte (environ 270g) et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao Van Houten, mélangez bien. Dans le reste de pâte, ajoutez la vanille et mélangez à nouveau.

Beurrer votre moule, déposez la pâte au chocolat, et faite cuire 15 minutes, four chaud à 180°. Une fois le gâteau cuit, déposez-le sur une grille et laissez refroidir.
Faites de même, avec le même moule, avec la moitié de la pâte à la vanille (j'ai lavé le moule entre chaque cuisson), et ensuite avec le dernier tiers. Laissez refroidir complètement.

Préparez votre ganache : 

Pour que ça soit plus simple, j'ai appelé z'homme au secours pour qu'il me râpe le chocolat grossièrement dans un cul de poule. Faites chauffer la crème liquide à la casserole et versez sur le chocolat en mélangeant bien jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Le montage...

Passons au découpage des gâteaux.... Otez les bords à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé afin que les bords soient bien lisses, réguliers. Découpez également le dessus du gâteau qui aura gonflé dans le four pour obtenir des rectangles de même largeur et de même taille... C'est l'étape là où j'ai m*rdé, moi j'ai attendu d'avoir fait le montage du gâteau pour essayer d'avoir des bords bien faits... Résultats, c'est la tour de Pise =)

Commencez par une couche de gâteau vanille, étalez la ganache à l'aide d'une spatule. Déposez la couche de gâteau au chocolat et faites de même. Terminez par la dernière couche à la vanille. Lissez bien les bords, si la ganache a débordé un peu...

Faites reposer au moins 1h au réfrigérateur pour que ça tienne bien au moment où vous allez faire votre glaçage.

Préparez votre glaçage 

Versez dans un bol le sucre glace, ajoutez un peu d'eau et mélangez jusqu'à obtenir une crème assez épaisse. Ajoutez l'eau petit à petit car si c'est trop liquide, votre glaçage sera loupé!

A l'aide d'une spatule, étalez le glaçage sur le dessus du gâteau, j'ai voulu faire les côtés, mais Tour de Pise oblige, j'ai un peu de ganache qui sortait et ça faisait un truc vraiment très sale, du coup j'ai encore coupé un peu le bord pour rattraper le truc :) Ajoutez des vermicelles de chocolat. Et réservez au frais au minimum 1h.



Sortez-le du réfrigérateur environ 45min avant de déguster.

Et bon appétit!

Tarte au sucre



Un de mes gâteaux préférés, et pourtant je n'avais jamais osé m'y attaquer, car le pétrissage à la main, avec mes p'tits bras en fromage blanc, non merci! Dorénavant, je n'en achèterai plus une seule! Pour moi, cette recette est juste parfaite, et il aura fallu 10 minutes à 5 convives pour en venir à bout, à raison de 2 bouts par personne :)

Il est important de ne pas prendre un moule trop grand, le mien faisait 25cm de diamètre et c'est bien assez, car plus vous prendrez un moule grand, moins elle gonflera!

Je ne suis pas peu fière du résultat!

Ingrédients

Pour la brioche

  • 300g de farine
  • 100ml de lait demi-écrémé
  • 1 oeuf entier
  • 3cs de sucre fin
  • 50g de crème fraîche entière
  • 1cc de sel
  • 1 sachet de levure boulangère 

Pour la crème

  • 1.5 oeuf (oui je sais, mais un c'est trop peu, et 2 c'est trop tout court :) )
  • 80g de crème fraîche entière
  • 100g de sucre roux
  • 30g de beurre en dés

Préparation

Pétrir l'ensemble des ingrédients (attention à ne pas mettre en contact le sel et la levure). J'ai personnellement mis du lait tiède pour une meilleure pousse! Au robot et avec le crochet pour pétrir, comptez 10 minutes. Votre pâte devra être bien lisse et homogène, si elle colle un peu n'hésitez pas à rajouter un tout petit peu de farine. Couvrez d'un linge humide propre et laissez reposer, environ 1h30. Votre pâte devra doubler de volume (facile avec le poêle à  bois qui réchauffe la maison!)

Déposez le pâton dans un moule à manqué que vous aurez préalablement bien beurré et fariné. Applatissez la pâte et répartissez-là bien dans le fond du moule. Couvrez à nouveau, et laissez à nouveau gonfler au moins une heure.

Pendant ce temps vous pouvez préparer votre crème avec l'oeuf, la crème fraîche et le sucre. Réservez le beurre pour la suite.

Préchauffez votre four à 160°.

Une fois que la pâte a bien reposé (et a nouveau gonflé), faites des trous à l'aide de votre index un peu partout dans la pâte, je vous conseille de ne pas lésiner sur la quantité de trous car la crème va se glisser dedans et c'est divin !  Versez ensuite la crème sur toute la surface de votre pâte, ajoutez le beurre coupé en dés un peu partout à la surface.

Enfournez four chaud pendant 35 minutes.

Et bon appétit!



Mousse au chocolat



On dit merci mon robot chéri, première fois que j'ai une mousse au chocolat sans grumeaux de blanc d'oeuf dedans! J'avais essayé à plusieurs reprises à la main mais il semblerait que mon coup de poignet n'est pas terrible pour mélanger les blancs, sans les casser, au reste de la pâte!
Avec le robot, c'est un dessert prêt en deux temps trois mouvements!

Ingrédients (pour 6 personnes)

150g de chocolat noir à pâtisser (Nestlé dessert pour moi)
30g de beurre
4 oeufs
3CS de sucre fin

Préparation

Séparez les blancs des jaunes, mettez les blancs dans le bol de votre robot et faites-les monter à pleine puissance, à l'aide du fouet, jusqu'à ce qu'ils commencent à avoir une consistance assez solide.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez le chocolat que vous aurez préalablement fait fondre au bain marie. Mélangez bien le tout.

Remplacez le fouet de votre robot par le crochet pour mélanger, en vitesse minimum, incorporez lentement le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Remplissez les verrines, laissez refroidir à température ambiante et placez quelques heures au réfrigérateur.

Et bon appétit!

samedi 14 mars 2015

Quiche au thon et à la tomate



Une quiche, une salade, vite fait, bien fait!
Vous pouvez également les faire en minis quiches individuelles pour l'entrée ou en toasts pour l'apéritif.

Depuis que j'ai mon robot pâtissier, je fais beaucoup plus de pâtes moi-même, parce que c'est bien plus facile qu'à la main, et qu'en plus je n'aime pas mettre les mains dans les ingrédients crus quand ça colle :)
 Mon robot est donc un robot pâtissier vendu avec un fouet, un mélangeur, un crochet pour pétrir, un blender, on peut également râper et émincer avec, il y a également un hachoir à viande... Quelques autres accessoires sont vendus séparément, je pense que la sorbetière va nous rejoindre rapidement.
Voilà la bête :
(photo à venir)


Ingrédients (pour 10 personnes)

Pâte brisée
  • 300g de farine
  • 150g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1cc de sel
  • 90g d'eau tiède 

Garniture
  • 1 grosse boîte de thon au naturel
  • 4cs de pulpe de tomate préparée
  • 3 oeufs entiers
  • 250g de crème fraîche à 15%
  • 3 tomates
  • 60g de gruyère
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Sortez le beurre quelques temps avant de préparer votre pâte, il doit être très mou pour faciliter le travail.

Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol de votre robot où vous accrocherez au préalable votre crocher pour pétrir et faire tourner à vitesse réduite jusqu'à l'obtention d'une boule bien lisse. Si la pâte colle un peu, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine. Réservez la pâte au frais au moins 30min.

Dans un bol, battez les œufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, salez poivrez.

Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, ou directement sur votre papier cuisson. Piquez-là à de nombreux endroits.

Ajoutez ensuite la pulpe de tomate que vous étalerez sur tout le fond de tarte.

Ajoutez le thon émietté, disposez par dessus les tomates coupées en rondelles, versez la crème par dessous et parsemez du gruyère râpé. Personnellement je n'utilise pas de gruyère râpé tout prêt car je trouve ça chimique au possible!

Enfournez four chaud à 200° pendant 20 à 25min.

Servez accompagné d'une salade verte.

Et bon appétit!


samedi 21 février 2015

Tarte aux pommes à l'Alsacienne



Parce que l'Alsace restera définitivement ma région française préférée, et que culinairement parlant, ils sont au summum de ce que j'aime!

Pas de recette Weight Watchers cette fois, trop peur de compter le nombre de points :)

Ingrédients

1 pâte feuilletée
5 pommes à cuire
90g de sucre fin
10cl de lait
10cl de crème fraîche
2 oeufs entiers
1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Déroulez la pâte feuilletée et posez-là dans un plat à tarte. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette sur le fond de pâte, sans oublié les côtés.

Epluchez et découpez des fins quartiez le pommes. Déposez sur le fond de tarte en prenant soin de bien les serrer.

Enfournez four chaud à 180° pendant 20 minutes environ.

Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche, le lait, le sucre et les deux oeufs. Au bout de 20 minutes de cuisson, versez la préparation en la répartissant sur vos pommes.

Enfournez à nouveau environ 20 à 25 minutes jusqu'à cuisson complète (cela dépend des fours!).

Et bon appétit!

Petits pots de crème au chocolat - Recette Weight Watchers Propoint



Il est de ces recettes réconfortantes qui nous rappellent notre enfance... Convertie en unités propoints Weight Watchers, cela nous donne un petit dessert sympa pour 5pp... Je ne suis pas amatrice d'édulcorants, produits à 0% de matière grasse etc... Je préfère de loin les vrais bons produits, en quantité moindre... Ajoutez une petite salade de fruits à côté et ça peut faire un dessert vraiment sympa!

Ingrédients (pour 6 personnes - 5propoints Weight Watchers par personne)

  • 100g de chocolat noir à pâtisser (Nestlé dessert pour moi)
  • 500g de lait demi-écrémé
  • 80g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 1cc bombée de fleur de maïs 

Préparation

Réservez un peu de lait froid dans un verre et ajoutez la fleur de maïs. Mélangez vigoureusement.

Versez le restant de lait dans une casserole, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et faites-le fondre en remuant régulièrement.

Dans un bol, battez les oeufs entiers, ajoutez le sucre, mélangez à nouveau afin d'obtenir une consistance lisse.

Hors du feu, une fois que le chocolat est complètement fondu, ajoutez les oeufs, fouettez énergiquement, ajoutez le verre de lait avec la fleur de maïs et mélangez à nouveau.

Remettez le mélange à chauffer au moins 10 minutes, sur feu doux, et mélangez sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois. Votre préparation prendra peu à peu la texture d'une crème.

Fouettez à nouveau vigoureusement votre préparation et versez-là ensuite dans des verrines ou petits pots le mélange, laissez refroidir à température ambiante, et mettez au frais au moins une nuit.

Et bon appétit!


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